57 OLIVIERSHuile d’olive extra vierge des Pouilles
Comme l’intitulé le laisse subtilement supposer, notre huile d’olive est issue des 57 oliviers présents sur le terrain que nous avons acquis (avec une maisonnette) dans les Pouilles fin 2019, région de Brindisi, Commune de Carovigno.
Chaque année, en fonction de la météo et de la date de la récolte, les arômes, les caractéristiques gustatives et le taux d’acidité peuvent varier.
Néanmoins, les caractéristiques propres à l’appellation Extra Vierge demeurent : Acidité inférieure à 0,8% Récolte à juste maturation Presse mécanique à froid moins de 48h après la récolte Non filtrée, décantation naturelle Aucune adjonction
Types d’oliviers : Lecino / Frantoio / Celino di Nardo / Ogliarola

57 OLIVIERS – Cuvée 2021 Récolté et pressé le 1 novembre 2021  Nombre de kilos récolté : xxx Nombre de litres : 177 litres Acidité : 0,3%
L’année dernière, la récolte avait été exceptionnelle avec la production de 377 litres, un taux d’acidité de 0,2% et des arômes puissants. Cette année, le manque de pluie pendant l’été a longtemps menacé le fait même de pouvoir récolter. Les pluies d’octobre sont venues à point nommé. Néanmoins, les olives étaient plus petites, et donc la production bien moindre que l’année précédente.